黑木耳富含植物性蛋白及多种有益元素，有抗胆固醇、甘油三醋及脂蛋白、纤维素和钙质在动脉内膜沉积的作用，并有抗血小板凝集于血管壁的功能，能阻止动脉血管壁硬化或钙化，防治血液凝固。有专家认为，其预防脑卒中的效果要明显优于服用阿斯匹林，在防止动脉粥样硬化的食谱中占据着显要的地位。

　　据研究观察，每天吃3克黑木耳就能起预 防血栓形成和减轻动脉硬化的作用。黑木耳的食法多种多样，可加入汤里或配在炒菜里;或凉拌，加入姜、葱、蒜，都可以达到同样的效果。中老年人坚持长期食用，无疑对预防血栓形成有安全可靠的作用。

　　新鲜黑木耳不宜食用，因为含有一种卟啉 类光感物质。这种物质对光线敏感，食用后经 太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位易出现 瘙痒、水胂、疼痛等症状。

　　如何挑选黑木耳?

　　黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品质还是口味都要好。

　　①外观 优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。

　　②触摸感觉 优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软。

　　③昧道 优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。

　　④用水泡 优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性，

　　最后说一点，如果内行的话选择黑木耳一般选择小块的叶片，最然看起来很小块，但泡开后都是一片一片的叶子没有根，这样避免浪费，