绿色蔬菜和绿色食品统称为绿色食物，包括油菜、空心菜、黄瓜、芹菜、韭菜、菠菜、苋菜、雪里蕻、小白菜等绿颜色的蔬菜以及绿豆、绿茶等绿色食品。绿色蔬菜有多种保健功效，它们可以作用于肝胆，帮助肝胆舒缓压力，调节其功能，并且可清热及平息肝火，促进肝脏排毒，起到美容抗衰的目的。

　　新鲜绿色蔬菜中所含的叶绿素可以有效对抗自由基，有抗癌作用。叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂，对人体非常有益，尤其可以起到保护眼睛、抵抗衰老的作用，这种营养素也大量存在于绿色蔬菜里。如菠菜就是叶黄素的最佳来源之一。现代研究表明，绿色蔬菜的颜色越深，所包含的叶绿素和叶黄素也就越多。