炸酱面属于中国传统面食中的一种，在北方地方非常流行，其中，尤其以北京炸酱面最为正宗。我国的面食非常多，人们总喜欢将炸酱面和热干面放在一起比较，其实它们有很大的区别。无论是调酱的手法，还是面条的材质都是不同的，所以口感有很大的差异。

　　作为中国十大面条之一，炸酱面的口感也是当之无愧的，味道咸香可口，面条劲道十足。要想做出一碗正宗好吃的炸酱面，是有一定的讲究的，不是必须得老北京人才有这种手艺，掌握这几个细节，做出的炸酱面想不好吃都难。

　　做炸酱面的关键步骤：

　　都说炸酱是炸酱面的灵魂，但是面条的好坏是炸酱面成功的基础，只有它俩相互相成，才能做出一碗让人口水直流的面。

　　第一步：做面条

　　首先是和面，将盆里倒入适量的面粉，加入少许清水，就可以开始揉面了，直至揉成团为止。

　　其次是醒面，把揉好的面团盖上保鲜膜或者是干净的毛巾，放半个小时醒面。

　　然后是擀面条，先将面团擀成皮，一定要薄厚适中，而且面皮整体厚度均匀，擀的久一点口感会更好。

　　最后是切面条，将擀好的面皮对折几下，拿刀开始切，面条不能太宽，大约0.5厘米即可。

　　小贴士：很多朋友不喜欢擀面条，觉得麻烦，其实也可以选择去买面条。如果买面条的话，建议买生面条，圆的宽的都有，可以根据自己的需要购买。

　　第二步：备炸酱

　　首先是切肉末，将买回来的五花肉切成肉末，一定要用刀剁的碎一点，然后放到盆里备用。

　　其次是炒肉末，起锅烧油，将肉末下到锅里，开小火将肉末炒散;随后往里加入葱姜炒香，煸炒片刻后加入黄酱、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、酱油开始翻炒。

　　然后炸酱做成，等肉末炒至上色，可以加少许水淀粉勾芡，这样炸酱面的灵魂——炸酱就做成了。

　　第三步：准备配菜

　　一碗正宗的老北京炸酱面，少不了这六种配菜：黄瓜、胡萝卜、芹菜、豆芽、白菜、黄豆，我们可以事先将这几种配菜洗干净焯水备用。如果是做一碗家常版的热干面，配菜可以根据自己家里食材的情况进行调整。

　　关于炸酱面之“疑难解惑”

　　1、为什么肉末一定要选择五花肉?

　　肉末最好选择肥瘦适中的肉，所以五花肉比较合适，里脊肉是完全不适用的。因为五花肉的瘦肉炒的时间久了也不会变柴，肥肉遇到高温会化，所以特别适合拿来煸炒，而且会特别香。

　　2、黄酱和甜面酱所起作用有何区别?

　　黄酱的主要原料是黄豆，所以黄酱特别香;而甜面酱的原料是面粉，在制作过程没有加糖，但是味道却是甜咸的，它也是炸酱的必需品;我们将二者按照相等的比例下锅，这一碗炸酱肯定是香气扑鼻的。

　　关于炸酱面之“技术小提示”

　　1、煮面条的时候可以往里面加些盐，但是注意加少许即可，这样不会太咸还可以使面条更劲道。

　　2、自己擀面条，和面的时候可以加一些蛋清，这样不仅更容易和面，还可以增加面的口感。

　　3、炒炸酱的时候不要加盐，甜面酱本身就有盐味，再加盐会使酱变得太咸;而且也不要加糖，会使炸酱失去了原本的味道。

　　4、配菜一定要选择新鲜的，黄瓜和胡萝卜切成丝，黄豆的话要提前泡一夜，不然的话会太硬，影响口感。