做法

　　做法一

　　材料

　　原料:长茄子2个，红辣椒1个，

　　辅料:大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量

　　步骤

　　1.茄子洗净、削去外皮，切成长段;大蒜拍碎，再剁成末;红椒去蒂及子洗净，切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

　　2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可

　　小诀窍

　　茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。

凉拌茄子

　　做法二

　　材料

　　长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

　　步骤

　　1.红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

　　2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状。

　　3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

凉拌茄子

　　做法三

　　材料

　　茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量

　　步骤

　　1.将茄子切成条状，入锅焯熟。

　　2.装盘。

　　3.起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。

　　4.将调料淋在茄子上就好了。

　　凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感:茄子软烂，咸鲜可口。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。