油酥饼

　　油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，深受中外宾客的称赞。

油酥饼的做法

　　做法一

　　原料：小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克糖桂花10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

　　特色：色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

　　操作：

　　1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

　　2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

　　3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;

　　4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

　　5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;

　　6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

　　7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;

　　8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

油酥饼的做法

　　做法二

　　用料

　　小麦面粉800g

　　调料

　　调和油适量

　　酵母(干)6g

　　水适量

　　油酥饼的做法 1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

　　2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

　　3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

　　4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。

　　5.这是炒好的油酥。

　　6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

　　7.将面剂子擀成牛舌状。

　　8.均匀的抹上油酥。

　　9.从上至下卷起，成卷状。

　　10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。

　　11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

　　12.将长条盘起。成饼状。

　　13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

　　14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

　　15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

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