一般人在家中的时候经常会把豆腐红烧或者入汤，味道都是很不错的，因为豆腐属于豆制品，而一般的豆制品都是很鲜的。但是在火锅店里，很多人就是非常喜欢吃冻豆腐的。那么，除了这种吃法，冻豆腐的做法大全到底有哪些呢?下面就来仔细说说。

　　冻豆腐炖鲢鱼

　　主料：冻豆腐、鲢鱼头

　　辅料：笋干、薏米、葱、姜

　　调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒

冻豆腐的做法

　　烹制方法：

　　1.将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米;

　　2.锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。

　　特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。

　　扒冻豆腐

　　主料原料：冻豆腐400克，面粉30克，熟猪油100克，水淀粉30克，花椒水40克，鸡油40克，料酒20克，精盐5克，姜30克，味精2克，葱30克

　　烹制方法：

　　1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。

　　2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

　　工艺关键：

　　扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。

　　风味特点：

　　1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲：“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。

　　2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。

　　西兰花冻豆腐

冻豆腐的做法

　　主料：冻豆腐、西兰花、胡萝卜

　　辅料：油、盐、香油

　　制作步骤：

　　1.北豆腐切成小块，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室冷冻一天以上

　　2.用时提前半天取出化冻后，把水分挤干。

　　3.西兰花掰成小朵，用盐水浸泡、彻底洗净。

　　4.烧一锅开水，放入西兰花焯一分钟，捞出过凉水，可使西兰花口感脆嫩。

　　5.胡萝卜洗净切片。

　　6.锅热倒油，先下胡萝卜炒一会，再倒入冻豆腐翻炒;锅中倒少许水，煮一下豆腐。

　　7.最后倒入西兰花，炒熟即可。出锅前撒盐，点几滴香油。

　　阅读完小编讲解的冻豆腐的做法后，相信已经有所了解，为解答广大网友在生活中的更多疑问，我们整理了最专业的生活知识。