鱼香肉丝的做法

　　做法一

　　食材：莴笋、猪肉、食盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

　　制作：

　　1、莴笋去皮切丝;

　　2、放入食盐腌制出水分;

　　3、猪肉切丝，放少许淀粉拌匀;

　　4、花椒粒、干辣椒切段;

　　5、腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分;

　　6、提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀;

　　7、锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白;

　　8、放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀;

　　9、倒入莴笋丝,大火快炒;

　　10、倒入芡汁，大火炒匀即可。

　　做法二

　　食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉

　　制作：

　　1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;

　　2、用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

　　3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;

　　4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀;

　　5、加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

　　6、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

鱼香肉丝的做法

　　做法三

　　食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

　　制作：

　　1、用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用;

　　2、杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗;

　　3、姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗;

　　4、炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用;

　　5、炒锅放油，烧至六成热(150℃)，将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅;

　　6、已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行;

　　7、余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟;

　　8、调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟;

　　9、倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟;加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。

　　这三种鱼香肉丝的做法你是否学会了呢?如果学会了，为家人、爱人做一道回味无穷的鱼香肉丝吧!