烹制材料 主料：鳙鱼头1个。

　　辅料：嫩豆腐1斤。

　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。

　　烹制工艺做法一

　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。

　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。

　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。

　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水(水盖住鱼头既可)，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3-5分钟。

　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放)，装盆后再撒上香葱即可。

　　烹制工艺做法二

　　主料： 胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量

　　调配料： 食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

　　制作过程：

　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;

　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;

　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

　　厨师贴士　　1、鱼头越大越好;

　　2、必须要用油煎(不能用油炸)，否则不能煮象牛奶一样白的汤;

　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥;

　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。