苋菜营养丰富，铁和钙含量都非常高，但苋菜不以色美健人为高贵，价格亲民。暮春初夏是食苋好时节，顺应时令，选择鲜令蔬菜中的佼佼者也是一种保护健康的好方法。

　　用料主料

　　苋菜400克调料食盐1/4茶匙味精少许蒜2瓣生抽1茶匙小葱1根植物油少许麻油1/2茶匙白芝麻少许

　　凉拌苋菜的做法

　　1、苋菜去根茎，取菜头鲜嫩部分清洗干净

　　2.、蒜剁末，小葱切碎，备用

　　3、锅中入水烧开后，淋些油

　　4、放苋菜焯30秒，苋菜捞出后入温凉开水中冷却

　　5、苋菜沥干水分，撒上蒜末、葱花、生抽、麻油、少许盐和味精，撒白芝麻拌匀即可

　　营养功效

　　苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值，是一道营养丰富的上等蔬菜。

　　饮食禁忌

　　苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。