「反式脂肪酸」这个名词电视新闻好像有播过，但到底是啥东西?有毒吗?关心家人健康的小丽马上请教专家。

　　氢化过程 改变脂肪结构

　　反式脂肪酸(trans-fatty acid)悄悄地存在于许多美味的食物中，但消费者却不知不觉地吞下肚，可能衍生的健康问题的确是愈来愈不容忽视。

　　一般的天然植物油多是「顺式」结构，以液体形态存在。后来有人发现将大豆油等植物油经过「触媒加氢」的程序，也就是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应，则油脂会变成半固态。

　　这种氢化植物油包括植物乳化油、酥油、氢化菜油、固体菜油、人造奶油(乳玛琳)等，由于容易保存、不易腐败，在高温油炸时，不容易变质，还可反覆油炸，口感又酥脆，于是被广泛地添加在各种食物中。

　　过多反式脂肪酸 易致心脏病

　　不过「氢化」的过程，会造成部分脂肪酸转变为「反式」结构。而反式脂肪酸对身体的影响跟「饱和脂肪酸」类似，长期过量食用，容易造成血中好的胆固醇(高密度胆固醇HDL)下降、坏的胆固醇(低密度胆固醇LDL)上升，进而增加心血管疾病的罹患机率。

　　医界的研究显示，如果每天摄取反式脂肪酸5公克，则心脏病的发病机率会增加25%。此外，也有部分研究指出，身体的发炎反应及某些癌症与过量摄取反式脂肪酸可能有关。

　　因此，已有部分国家严格限制食品中反式脂肪酸含量，像是丹麦规定若食品中的反式脂肪酸佔总脂肪量的2%以上，即不得贩售;而包括美国在内的许多欧美国家，也强制要求食品包装上应明确标示反式脂肪酸的含量。

　　糕饼油炸食物 含量高

　　目前并未针对食品中的反式脂肪酸量加以限制，但根据消基会先前的抽查结果发现，市面上许多食物含有反式脂肪酸，像是某些泡咖啡用的奶精、奶球，以及某些品牌的泡芙、起酥饼干、植物奶油、冷冻牛角面团，以及用同一锅油反覆煎炸的薯条、炸鸡等，都曾被检出反式脂肪酸的含量不低。

　　自保小方法 报你知

　　在这种情况下，消费者要如何自保，才不会误食下大量的反式脂肪酸?以下小撇步值得参考：

　　1. 减少外食：部分餐厅或路边摊的食物，使用可耐高温反覆煎炸的食用油，要小心里面可能含有反式脂肪酸;而家庭烹饪用油较少为氢化的植物油，且大多一次使用，比较不会有重複油炸的问题。

　　2. 油炸食品或精制糕饼要节制食用：部分经油炸的洋芋片、油条、薯条、鸡腿等，以及某些含酥油、人造奶油的饼干、蛋糕、凤梨酥、甜甜圈等烘焙产品，可能含有较高的反式脂肪酸，例如：过去卫生单位曾抽查发现市售部分薯条，中等大小的份量约含5-6克反式脂肪酸;某些甜甜圈1个或某些饼干30克即各含有约2克的反式脂肪酸，所以吃这类食品最好不要太过量。

　　3. 看清标示：购买食物时要看清楚食品成份标示，若中文成份标示注明含有氢化植物油、植物性乳化油、精制植物油、植物性乳玛琳、人造奶油，或英文标示含shortening、margarine等，则表示含有反式脂肪酸。

　　4. 外观判断：如果一定要吃植物性奶油，一般来说，外观愈固化的植物性乳化油所含的反式脂肪酸愈高，像乳状的人造奶油(semiliquid margarine)约含0.6%的反式脂肪酸，膏状的人造奶油(soft tub margarine)约含9.4%、棒状的人造奶油(stick margarine)约含26.1%。

　　基于保障消费者饮食安全与知的权益，政府单位应该儘速研议食品标示反式脂肪含量的可行性，另外，食品业者也应该研发改善制造流程，以更健康的油脂取代氢化过的反式脂肪酸，让消费大众既能满足口腹之慾，也会

　　BOX:健康吃油 不卡油

　　油脂是人体重要的热量来源，也是构成细胞膜及胞器的重要成份，并具有保护内部器官免受震荡、防止体温丧失及促进脂溶性维生素吸收等功能。所以我们每天的饮食中不可缺油，但也不宜摄取过量。

　　按美国心脏病协会的建议，一般人每天吃下的油脂，最好在总热量30%以下;其中，来自动物油、椰子油或棕榈油为主的饱和脂肪酸不要超过总热量的7%，而反式脂肪酸则不超过1%。

　　以一位中等工作量的成年男性来说，一天约需2000大卡的热量，而由于每公克油脂约可产生9大卡热量，所以一天摄取的油脂总量上限便是2000×30%&pide;9=67(克);其中饱和脂肪酸的摄取上限为2000×7%&pide;9=15.5(克);反式脂肪酸的摄取上限建议为不超过2000×1%&pide;9=2.2(克)。

　　油脂来源除了炒菜用的动物油、植物油，以及肥肉或三层肉上的油花外，瘦肉、蛋类、牛奶或是黄豆、花生、腰果、芝麻、橄榄、酪梨等也都含有许多的不可见油，这些食物所含的脂肪量也都一併计算在内，才不会不知不觉中吃进了太多的油脂。【本文来自东方女性网www.eastlady.cn】