热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。

　　热干面原料：碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，依据条件自定。

　　武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

　　做法一

　　1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。

　　2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

　　3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。

　　4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

　　5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

　　做法二

　　1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟(要有点硬心)捞起沥干，加油散晾凉。

　　2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。

　　3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。

　　4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。

　　5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

　　做法三

　　1.在水里面加入食用碱化开;

　　2.倒入装有面粉的盆里面;

　　3.加入一点盐，用筷子搅匀;

　　4.揉成较硬的面团;

　　5.将面团分成小份，这样方便压面机来压;

　　6.来回多压几次，压成光滑的面皮;

　　7.然后用圆面孔，压成细圆面条;

　　8.将所有的小面团都这样做好;

　　9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);

　　10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;

　　11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;

　　12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;

　　13.面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋;

　　14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱;

　　15.撒上葱花就可以了

　　做法四

　　主料：热干面

　　辅料：葱

　　调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香

　　做法

　　1、准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。

　　2、煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。

　　3、加入十三香;加入香油;撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。

　　做法五

　　主料：碱面条150克

　　配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克

　　做法：

　　1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

　　2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

　　3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

　　4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。